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パティシエの一日

朝～8：30の鮎川店の出庫に間に合うよう、全員で、分刻みで作業します。
昼～店頭からの要望、不足に応じて、スケジュール表を見ながら、黙々とこなします。日々やることは違いますが、集中して常に動き、お菓子に触れている感じです。
夕方～ここまで来れば、少しゆったり気分で、夜の在庫補充、明日のことを考えながら翌日分を準備します。

 

6：30 出社。シュークリーム焼、ロールケーキ焼、当日ケーキ各種の仕上げ
8：30 生菓子の製造（ムース仕込み、ガナッシュ仕込みなど）
11：00 オーブン焼成（スポンジ、パウンドケーキ、フリアンなど）
12：30 昼食タイム
13：30 売り切れ品の補充（ロールケーキ巻き、シュー皮など）
生菓子の製造（チョコレートケーキ組み立て）
15：00 オーブン焼成（材料のシートなど）
16：30 明日のケーキの下準備（シューロール巻き、カスタードクリームなど）
17：30 清掃後、製造日誌をつけて今日も1日終わりました。^ ^)